地方野菜の種類・特徴

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」

円すいのくりのような形と朱色の果皮が特徴。
果肉が厚く、甘みもある。金沢市打木町発祥。

 

「源助大根」

金沢市打木町が発祥。肉質がやわらかく、肌質もきめ細かく美しい。煮物に最適。

 

「中島菜」

古くから七尾市中島町で栽培されてきた漬け菜。高血圧予防効果に期待されている。

 

「加賀れんこん」

藩政時代から栽培が始まったといわれている。その頃は薬用として利用されていた。
肉厚でもっちりとした食感。

 

「加賀太きゅうり」

金沢市での栽培当初は、三角形で黄味だったといわれる。
自然交雑によって現在の丸型になった。

 

「加賀つるまめ」

つるまめは地元で呼ばれている名で、「別名」ふじまめのこと。
西日本各地でそれぞれの、呼び名がある。

 

「金沢一本太ねぎ」

原種は長野県松本市から導入された。
軟白部分が太くて長く、肉質はとてもやわらかい。加熱するとトロリとする。

 

「ニ塚からしな」

金沢市ニ塚地区発祥。わさびに似た辛味と、風味が特徴。主に漬け物とされる。

 

「金時草」

金沢には江戸時代に熊本から伝わったとされる。独特の香りとぬめりがある。

 

「五郎島さつまいも」

金沢市五郎島地区の砂丘地で栽培される。
元禄時代に鹿児島から種芋が伝わり栽培が始まった。

 

「金沢青かぶ」

石川県の名物「かぶら寿司」に使われる。肉質はかたく、甘みと香りが強い。