根菜類の成分・効能-大根・ニンジンなど

大根の「注目の成分」根：ビタミンＣ・ジアスターゼ葉：カロテン・ビタミンＣ・食物繊維・カルシウム《部位別に使い分けを》９５％が水分でビタミンＣと消化酵素のジアスターゼが豊富。ジアスターゼは熱に弱いので、生のまま食べるのが効果的。葉にはカロテン、ビタミンＣ・カルシウム・食物繊維がたっぷり。辛み成分イソチ...

かぶの「注目の成分」実：ビタミンＣ・カリウム・ジアスターゼ葉：カロテン・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ・カルシウム《積極的に葉を食べよう》大部分は水分他にはビタミンＣやカリウムが比較的多く、消化酵素のジアスターゼが含まれているので健胃効果が期待できます。栄養価が高いのが葉の部分でカロテン・ビ...

にんじんの「注目の成分」カロテン・ビタミンＣ・カリウム・カルシウム《皮は捨てずにきんぴらに》人参のカロテンは皮の下に多く含まれているので、皮を捨てるのはもったいない。大根と人参の皮を千切りにして油で炒め、きんぴらにすると歯ごたえがあり、栄養価も高い一品が出来ます。にんじんの保存方法水気は禁物。新聞紙...

ウコンの「注目の成分」クルクミン・ターメロン・シネオール・フラボノイド肝機能強化・解毒作用・胆汁分泌促進・利尿作用色素成分のクルクミンは肝機能を強化し、胆汁分泌を促進します。クルクミン、クルクモール、アズレンなどの精油成分には、肝臓や胃を健やかにし、ガンを予防する効果があるといわれています。春ウコン...

ごぼうの「注目の成分」イヌリン・セルロース・リグニン・カリウム・マグネシウム・亜鉛・銅整腸作用・便秘解消・糖尿病予防・ガン予防イヌリン・セルロース・リグニンといった食物繊維を豊富に含んでいて、便秘の解消、整腸、動脈硬化やガンの予防などに効果があります。イヌリンは血糖値を下げる働きもあるので、糖尿病に...

わさびの殺菌作用・食欲増進・胃潰瘍予防・ガン予防辛み成分アリルイソチオシアネートには強い抗菌・抗カビ作用があるので、特に生魚との組み合わせには、食中毒を防ぐ効果があります。刺激的な香りには食欲増進と消化促進作用があります。わさびはアブラナ科なのでこの辛み成分はブロッコリーなどと同様に抗ガン作用が期待...

生姜の風邪予防・食欲増進・冷え性改善辛みの成分はジンゲロンとショウガオール。ジンゲロンには血行促進作用があり、体が温まり風邪の引き始めや冷え性に有効効果があるといわれています。ショウガオールは特に抗酸作用が高いのが特徴。食欲をそそる香りはジンギべレンやシトロネラールなどで、香辛料としても幅広く使われ...

くわいはおせち料理に使われることが多い。ピンポン玉くらいの丸い実の部分から数cmの芽が伸びています。食用にしているのは日本と中国だけのようです。くわいの「注目の成分」カリウム、葉酸、食物繊維、ビタミンB6高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、貧血予防、便秘予防くわいには血圧の上昇を抑制...

ビーツは皮だけでなく果肉も鮮やかな赤紫色をしていて断面が年輪のように同心円状になっているのが特徴です。食用するのは丸い根の部分で煮込み料理やサラダ、酢漬けなどに利用します。甘みと香りがあり、やわらかな食感が楽しめます。ロシア料理の「ボルシチ」にも利用されるなど欧米では一般的な野菜です。ビーツの「注目...

ゆり根はその名の通り百合の球根です。白いうろこ状の片がいくつも重なってサイズは6～8cmくらい。ホクホクとした食感でかすかな甘味とほろ苦さが特徴です。ゆり根の「注目の成分」カリウム、食物繊維総量、葉酸高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、貧血予防、便秘予防ゆり根に含まれるカリウムには利...