かぶの成分・効能・保存法

かぶの<効果・効能>

「注目の成分」
実：ビタミンＣ・カリウム・ジアスターゼ
葉：カロテン・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ・カルシウム

 

《積極的に葉を食べよう》

大部分は水分他にはビタミンＣやカリウムが比較的多く、消化酵素のジアスターゼが含まれているので健胃効果が期待できます。
栄養価が高いのが葉の部分でカロテン・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ・カルシウムなどが豊富。
葉を付けたままにして置くと水分が蒸発してしまうので、買ってきたらすぐに、葉と実を分けること。

 

《葉元の汚れの取り方》

かぶ全体の形を生かして調理する場合、葉を２～３ｃｍ残して切り、竹串を使って葉元に詰まった泥や汚れをかき出し、水でよく洗う。

 

 

かぶの保存方法

根と葉を分けて冷蔵庫に保存。葉はしめらせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて野菜室に保存。

 

よいかぶの見分け方

丸くふっくらとしていて、きめが細かいものが良い。
割れているものは、成長途中に水が不足したため、皮がかたくなり裂けてしまったため。
みずみずしさが足りず、果肉が粗い。

 

品種

「小かぶ」

全国で生産され、もっともよく目にする品種。東京都金町の「金町小かぶ」を改良したもの。

 

「温海かぶ」

山形県鶴岡市温海地区の伝統品種。山林の伐採跡などで焼畑農法を用いて栽培されている。

 

「天王寺かぶ」

大阪市天王寺付近発祥。近年は西日本で広く生産されている。きめ細かで、やわらかい。皮も葉も美味しい。

 

「津田かぶ」

島根県の津田町で古くから栽培されている品種。牛の角形に曲がっている。主に漬け物用。

 

「暮坪かぶ」

かぶとしてはめずらしい、長根の品種。岩手県遠野地方の在来種で、辛味が強く薬味や漬け物に利用される。

 

「飛騨紅かぶ」

飛騨・美濃地方の伝統野菜。漬け物としてよく利用され、高山名物・赤かぶ漬けはこの品種で作られる。

 

「聖護院かぶ」

４～５ｋｇ以上にもなる日本で最大のかぶ。京野菜のひとつで、名物の千枚漬けの材料として知られる。