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茎菜類の成分・効能一覧

ネギの「注目の成分」カテロン・ビタミンC・ビタミンK・カルシウム・アリシン風邪予防・のどの痛みの緩和・血栓予防・心筋梗塞予防・ガン予防・スタミナ強化『香り成分アリシンでスタミナアップ』ネギは古くから薬用野菜として利用されていましたが、ネギの白い部分にはビタミンCが多く、緑の葉にはカテロン・カルシウム・ビタミンKなどが豊富。なかでも、香りの成分アリシンは、ビタミンB1の吸収を助け、血行促進、疲労回復...

玉ねぎの「注目の成分」糖質・硫化アリル・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・カルシウム・カリウム疲労回復・血栓予防・動脈硬化予防・食欲増進・ガン予防・高血圧予防『アリシンで血液サラサラに』成分でもっとも多いのは糖質。炒めると甘みが出るのは辛みが弱まるから。香り成分のアリシン(硫化アリル)はビタミンB1の吸収を助けて体力を増強するだけではなく、血液をサラサラにして、動脈硬化や脳血栓などを予防。な...

空心菜の「注目の成分」カロテン・ビタミンC・鉄・カリウム貧血予防・血行促進・夏バテ予防・美肌作りカロテン・ビタミンCなどのビタミン・鉄・カリウムなどミネラル類が豊富。特に鉄はほうれんそうの倍近く含まれ、貧血予防だけでなく、夏バテの予防や疲労回復に効果大。正式名:ヨウサイ《ヒルガオ科野菜》アサガオやさつまいもと同じヒルガオ科。発芽した双葉はアサガオにそっくり。畑で放任栽培するとさつまいものつるのよう...

アスパラガスの「注目の成分」カロテン・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB群・アスパラギン酸・ルチン・食物繊維抗酸化作用・老化防止・美肌作り・ガン抑制グリーンアスパラガスには、カロテン・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB群が豊富。また、アスパラギン酸が多く含まれていて疲労回復、スタミナ増強に効果が。穂先に含まれるルチンは毛細血管を丈夫にし、動脈硬化予防に有効。軟白栽培したホワイトアスパラガスは、栄養...

たけのこの「注目の成分」ビタミンB1・ビタミンB2・ミネラル・チロシン・グルタミン酸・アスパラギン酸・食物繊維《たっぷりの食物繊維》食物繊維のセルロースが豊富で、腸内環境の改善に効果的。ビタミンB1・ビタミンB2・カリウムも含み、塩分排出や高血圧の予防に。アミノ酸の一種であるグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含み、これらはうま味の素といえる部分。《ゆで方》皮をつけたまま先端を大きく斜めに切る...

れんこんの「注目の成分」でんぷん・ビタミンC・ビタミンB12・鉄・銅・タンニン・ムチン・食物繊維《タンニンに抗酸化作用が》ビタミンC・ビタミンB1・ビタミンB12を含み、ミネラルも豊富。アクはポリフェノールの一種タンニンで、その抗酸化作用が知られています。消炎、収れん作用で咳止めにも。れんこんの保存方法穴の中を空気が通らないように、ラップで包み冷蔵庫に保存。蓮池の中で育つれんこん。そのため、穴の中...

じゅんさいのじゅんさい(蓴菜・純菜・順才)は、ジュンサイ科(ハゴロモモ科)の水生植物。多年生。池や沼に浮かぶ水草で、若芽の部分が食用になります。若芽は1cm程度の楕円形で、ぬめりがあるのが特徴。「注目の成分」食物繊維・多糖体・ポリフェノール水分が大部分を占めるので栄養価は高くありません。特徴は食物繊維とぬめりの部分に含まれる多糖体、葉の部分に含まれる豊富なポリフェノールです。粘膜の強化・整腸作用・...

ザーサイのザーサイはアブラナ科カラシナの1種。葉は青菜とほとんど変わりませんが、茎の根本にコブ状の塊があり、この塊がザーサイとして食べられます。干してから塩漬けして水分を圧搾、香辛料を加えて漬け込み発酵させます。「注目の成分」カリウム、食物繊維、ビタミンK圧搾と発酵で作られるザーサイには、健康にも嬉しい栄養素が詰まってます。糖質が限りなくゼロに近く、カリウムはむくみ防止効果、食物繊維は整腸作用、ビ...

ワケギのワケギとは、ねぎとたまねぎの雑種でタマネギに似た球根性多年草。タマネギが花を付ける位置に珠芽を付ける。葉や茎はネギよりしなやかで地下部は赤褐色に肥大して球根状になっています。あさつきによく似ているが、わけぎの方が太くて辛味が少ない。クセが少なく、香りもソフトでネギ独特の辛味が少なく甘みがあります。「注目の成分」β-カロテン、ビタミンC、食物繊維、あるカリウム、鉄β-カロテンは、活性酸素の働...

エシャロットは玉ねぎを少し小さくしたような形状で「ベルギーエシャロット」ともいいます。欧米では一般的な野菜で炒めることで香りがたち、フランス料理にもよく使う食材です。エシャロットの「注目の成分」アリシン高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防エシャロットにはアリシンが含まれています。アリシンは玉ねぎにも含まれる刺激成分で血行促進のほか血栓を予防して血液をサラサラにしたり、抗酸化作用がある...

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