たけのこの成分・効能

たけのこの<効果・効能>

「注目の成分」
ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ミネラル・チロシン・グルタミン酸・アスパラギン酸・食物繊維

 

《たっぷりの食物繊維》

食物繊維のセルロースが豊富で、腸内環境の改善に効果的。
ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・カリウムも含み、塩分排出や高血圧の予防に。
アミノ酸の一種であるグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含み、これらはうま味の素といえる部分。

 

《ゆで方》

皮をつけたまま先端を大きく斜めに切る。皮に縦に切り込みを入れたら、ぬかをひとつかみと、とうがらし１～２本を入れて、水からゆでます。
沸騰したら弱火で４０分～５０分ゆでます。
かたい根元に竹串がすっと入ったら火を止め、ゆで汁ごと冷ましましょう。

 

 

たけのこの保存方法

生のままだとえぐみが出るので、すぐに下ゆでして水にとり、冷蔵庫に保存。
水をまめに取り替えると日持ちします。

 

 

よいたけのこの見分け方

ずっしりと重みのあるものがよい。

 

 

品種

「根曲がり竹」

「別名」千島笹とも呼ばれている。日本海沿岸に自生する。根元が湾曲し、地上から１５ｃｍ～２０ｃｍほど伸びたところを食用とする。細身でアクが少ない。

 

「真竹」

苦竹といわれるように苦味があり、アクもとても強い。出回るのは７月頃からで、竹の子の中ではもっとも遅い。

 

「孟宗竹」（もうそうちく）

の本でもっとも生産量の多い品種。香りが高く、やわらかい。食用に出来るのは先が地表に出たばかりのわずかな期間のみ。

 

「淡竹」（はちく）

地上に出てから収穫される品種。かためだがアクが少なく、あっさりしている。赤茶色の皮と先端の淡い緑が美しい。

 

「大名たけのこ」

味が大変上質で、見た目も立派。西南日本に広く分布しているが特に九州での消費が盛ん。「別名」寒山竹とも呼ばれている。