じゃがいもの成分・効能・保存法

じゃがいもの<効果・効能>

「注目の成分」
でんぷん・ビタミンＣ・ビタミンＢ１・カリウム・ナイアシン

 

《熱に強いビタミンＣ》

主成分はでんぷん。ほかにビタミンＣやビタミンＢ１・カリウムやナイアシンが豊富。
じゃがいものビタミンＣはでんぷんに包まれているので、保存時や過熱時に壊れていくのが特徴。
日にあたって緑色になった部分や芽には有害なソラニンが生成されているので、きちんと取り除きましょう。

 

《表面がざらざら》

外皮の表面がざらざらとあばた状になっているのは「そうか病」と呼ばれ、土壌菌によるもの。人間が食す際には何ら問題はなく、食味にも影響はありません。

 

 

じゃがいもの保存方法

新聞紙で包んで冷暗所に保存。光のあたる場所は有毒なソラニンが生成されるので注意。

 

 

品種

「男爵」

日本のじゃがいもの主流となっている品種。粉質でホクホクした食感。煮崩れしやすく、マッシュポテトやコロッケに。

 

「インカのめざめ」

「別名」アンデスの栗ジャガの別名をもつ人気の品種。栗やナッツのような風味と深い甘みが特徴。

 

「メークイン」

男爵よりも肉質はねっとり。煮て調理する料理に適している。西日本の方が消費量が多い。

 

「キタアカリ」

昭和６２年に誕生した男爵系の品種。病害虫への低坑力が強く、味も良いため生産量が伸びている。

 

「北海こがね」

果肉は黄色くねっとり系で、表皮は黄金色。幅広い料理に適しており、煮物にほかフライドポテトやサラダにしても。